经常做饭的主妇们都知道，鸡腿、鸡胸的肉比较厚，制作的时候不易入味。特别是用来做凉拌，太寡淡了总觉得少了点什么，今天泽瑞妈分享一个小窍门，一根擀面杖就能让凉拌鸡腿快速入味。
这道凉拌手撕鸡腿食材简单，做法也简单，厨房小白也能轻松搞定，也是很适合上班族的快手菜，喜欢的朋友可以试一试哦！
——凉拌手撕鸡腿——
【食材】
主料：鸡腿2只
辅料：香菜1把、香葱2棵、花椒粒1小把、姜片3片、大蒜4瓣、干辣椒3个（也可以用小米椒）
调料：生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉适量、辣椒面1/2茶匙
做法：
步骤1、鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸。
步骤2、大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
步骤3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。
步骤4、切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。
步骤5、煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
步骤6、晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。
步骤7、敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。
步骤8、撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖。
步骤9、加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。
这么一道肉质嫩滑入味的凉拌手撕鸡腿就做好了，是不是特别简单，用来下酒下饭都不错，喜欢的朋友可以试一试~~
小贴士：
1、鸡腿在水中煮沸后，用竹签在肉厚的地方扎些孔，特别是靠近骨头的地方长有淤血，不易煮透，扎孔后可以使鸡肉更快速熟透，而且熟度均匀。
2、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝，也更容易入味。
3、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。
4、调味浇热油的时候尽量把干辣椒碎、辣椒面等容易糊的干料放在碗底，香葱、大蒜等湿料放在上边更容易激出调料香味。