话说北方人爱吃饺子，就像南方人好吃馄饨一样，不过饺子一般作为主食。我们喜欢吃饺子，因为它内含各种营养丰富的菜肉馅心，一口下去超级的满足感。饺子种类多样，北方人最经典传统的饺子当属韭菜肉饺子，白菜肉饺，芹菜肉饺，茴香饺子，三鲜饺子。还有酸菜饺子，牛羊肉饺子，鱼肉海鲜饺子等。因人而异 ，根据季节时令，可以尝试不同的饺子。

▼今天我们分享韭菜肉饺子的具体做法：

• 制作饺子皮。一斤面粉半斤水，分次逐渐加水，先用筷子搅拌成面絮状，再下手揉成一个稍软的光滑面团，做到“三光”，封闭醒发半个小时。
• 调制馅料。将鲜肉剁碎（或用搅肉机打碎)，依次放入葱姜水，花椒油，料酒，十三香，白胡椒粉，盐，白糖，蚝油，生抽，老抽少许，食用油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉馅入味腌制。然后将洗净控干水份的韭菜切碎，拌上香油以防出水，倒入和好的肉馅中（期间为了增加口感，根据季节也可加入荸荠)，之后根据加入的韭菜多少再放少许食盐，全部和转拌匀，韭菜肉馅就做好了。
• 包饺子。将醒好的面团分两次揉搓成擀杖一样的长条，切成大小等分的面剂子，撒上面粉防止粘连，把一个个剂子压扁，左手拿起面皮，将小擀杖压在皮子上，提起面皮边转边擀，擀成厚度适中的饺子皮即可。然后放上韭菜肉馅，包制捏合成型。水开后下锅煮起，点三次滚三开，饺子成熟捞起装盘。
• 饺子蘸料。调一个辣子蒜末醋水，在碗里放入捣烂的姜蒜末，小许盐，一点点糖，生抽，香油，红油辣椒（油泼辣子)，再来点凉白开稀释，搅匀。这个不可少，饺子蘸上汁水绝配啊。不喜辣的，直接蘸醋汁也行。

一盘热气腾腾，鲜香可口的韭菜大肉饺子就做好了，有没有想吃的，赶紧尝试起来。自力更生，丰衣足食。如果不想或不会自己擀饺子皮，那就买来直接包，更快捷方便，也能吃到亲自做的饺子哦。