相信不少的食友们没有吃过叫花鸡，也听过它的名字吧！甚至是一些非常火的电视剧中都有它的出现，可见叫花鸡的火热程度了。叫花鸡流传至今，也是做了一些改动，毕竟什么佐料都没有，只有一股荷叶味的叫花鸡并不会很符合我们现在的人的口味，于是后来的大厨将叫花鸡做了一些改动，加入了一些调料，让这道菜更加的美味了起来，所以才能够流传到今日都有许多的人喜欢吃。叫花鸡火遍全国，它的真正做法是什么呢？其实真的是非常的简单！大家可以往下面继续看下。
首先我们准备好材料：公鸡、料酒、葱姜盐、荷叶、面粉、老抽、生抽、麻椒、干的香菇等。
第一步：我们将公鸡的屁股全部切掉，然后把它的内脏全部从屁股处拿出来，清洗干净，毕竟鸡屁股这个地方是没有人吃的，所以在这里破开一个洞是最好不过的选择了。
第二步：将两只鸡的脚都切掉，然后用料酒按摩鸡的全身，撒上盐继续揉抓一下，这样是为了让鸡更加的入味。
第三步：将之前准备的香菇泡发好、葱姜全部切丝，香菇可以切块就好，放入碗中，加入生抽和黑胡椒粉和鸡爪，搅拌均匀之后从鸡屁股的那个洞口塞进去，不要全部塞进去，还是要留一点点等下我们要涂抹在外面。但是鸡脚和香菇要全部塞进去，
第四步：将鸡屁股的地方用棉线缝起来，这样是为了保证在之后的制作过程中，里面的葱姜等东西不会洒出来。然后将剩余的葱姜等酱料均匀的涂抹在鸡的身上，保证之后烤的时候可以入味。
第五步：用棉绳将整只鸡的捆起来，头部也和鸡身捆到一起，好看一点、之后用保鲜膜将鸡全部包起来，最好是用干净的塑料袋套住，以免酱料漏出来，放入冰箱冷冻腌制十个小时，然后将鸡翻一个边，重新冷冻是个小时。
第六步：准备的荷叶最好是现摘的荷叶，这样烤出来的香味才香，如果不是现摘的，而是干荷叶的话就要用热水浸泡开来，等到叶子软化就可以了。
第七步：将鸡从冰箱拿出来，扔掉塑料袋，然后用老抽涂抹全身，将准备好的荷叶包裹住鸡，包裹的严实一点。
第八步：将面粉和油盐加入水揉均匀。擀成一个大面饼，包裹住荷叶，然后进烤箱靠一个半小时左右，敲开面团就可以吃了。
听闻叫花鸡的由来是当时的一个乞丐，无意间得到了一只鸡，但是身为一名合格的乞丐，又怎么会有佐料来做这只鸡呢？于是他就将鸡的内脏全部挖掉，然后用荷叶将鸡包裹起来放入土里。再在鸡的上方开始烧火，正好是烧火的这个时间点，当时的朱元璋打了一场败仗，逃到此地，遇到了这个乞丐，朱元璋便问乞丐：你在这里作甚？乞丐一看是朱元璋，连忙说道：我在此地烤鸡，是献给大王的。于是将鸡从泥土里面拿出献给了朱元璋，朱元璋原本是逃过来的，早已是饥饿难忍，看到乞丐递过来的叫花鸡，也不讲客气的吃了起来，吃了几口感觉是非常的美味，于是就有了叫花鸡这道菜的出现