明天就是小寒节气了，小时候常听奶奶念叨：“三九补一冬，来年无病痛”，就算是家庭条件一般的普通家庭，也会经常选择用符合冬季时令的羊肉来调养身体，因为羊肉属暖性食物，夏天吃多了容易流鼻血，冬天却是用来御寒的看家菜，所以老北京火锅店的生意总是冬天最红火。小寒和小暑、小雪一样，虽然“小”，但都是用来表示四季冷暖变换的重要节气。在我们北方，素有“小寒胜大寒”的说法，因为从此北方大部分地区的温度都将开始进入一年中最寒冷的日子了，所以饮食上也要注重温补调养了。

小寒前后，北方天寒地冻，也是进补的最佳时节，老百姓过日子都讲究实惠，所谓的进补也不一定非要大量食用山珍海味滋补品，只需要将寻常的温补食材简单烹调，既有针对性，又有节制性的调理身体。比如今天分享的这3种经典羊肉做法，家家户户都用得上。“要想长寿，多吃羊肉”，羊肉属于温补食材，用鲜羊肉搭配白萝卜，炖肉还是煮汤都很美味，是很多北方人冬天最惬意的吃法之一，虽然是极其简单的家常做法，却能起到抵御风寒、滋补身体的双重功效。

萝卜炖羊肉：

主食材：羊肉500g、白萝卜350g

辅食材：大葱10g、生姜10g、大料3个、香叶3片、花椒2g、干辣椒3个、香葱1根、香菜1根、食盐2g、冰糖15g、料酒10ml、老抽1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、食用油15ml

详细做法：

1、白萝卜洗净削皮切成滚刀块，小葱和香菜先摘去老叶杂质再清洗切长段，葱姜切片；花椒、大料、香叶和干辣椒这些调料简单冲洗一下备用。

2、羊肉洗净切块，锅中接适量冷水放羊肉，加生姜和料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，焯水后将羊肉捞出备用。

3、热锅热油下葱姜片炒香，放羊肉块煸炒几下加豆瓣酱炒匀，然后把冰糖、大料、香叶、花椒和干辣椒一起下锅，加入没过羊肉的开水，小火炖40分钟左右。

4、羊肉炖烂下入萝卜块，小火焖煮15分钟，出锅前加盐调味，放香菜和小葱增鲜即可。

葱爆羊肉：

主食材：羊肉片230g

辅食材：大葱60g、姜10g、蒜10g、红椒5g、香菜15g、盐2g、料酒5ml、孜然粉2g

详细做法：

1、姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用。

2、热锅热油下入姜丝蒜片和葱段炒香，放羊肉片爆炒，加少许料酒去膻味，出锅前下入红椒和香菜翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味即可。

萝卜羊肉汤：

主食材：羊肉600g、白萝卜450g

辅食材：大葱10g、生姜10g、大料3个、香叶3片、香菜2颗、盐3g、料酒10ml、胡椒粉2g

做法过程：

1、白萝卜洗净去皮切滚刀块备用，葱姜切片，香葱和香菜摘干净根部和老叶后洗净切段儿。

2、羊肉洗净切块儿焯水，和葱姜、大料和香叶一起放入砂锅内，倒入足够多的开水，加一勺料酒，大火煮开后改小火炖1小时左右。

3、羊肉炖至酥烂时下入白萝卜块儿再炖煮15分钟左右，出锅前加盐和胡椒粉调味，放少许香菜提鲜。