东北酱焖茄子做法大全（软糯多汁的酱焖茄子，鲜香滋补，解馋下饭）

食材挑选：

• 茄子：选用紫色的圆茄子或者长茄子，洗净切成大块或者条状，用盐水浸泡一会儿去除苦涩味。
• 肉末或者肉丝：选用猪肉或者牛肉，最好是带一点肥肉的，这样更香更嫩。用刀切碎或者剁碎或者切丝，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉和适量的盐拌匀，腌制10分钟左右。
• 葱：选用大葱，切成段。
• 姜：选用老姜，去皮切成片。
• 蒜：选用大蒜，剥去外皮切成末。
• 其他调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐、油、水淀粉。

详细步骤：

1. 把锅洗净，加入适量的油，大火加热后放入肉末或者肉丝，小火煸炒至变色和出油，然后盛出备用。
2. 把锅中留下的油倒出一部分（也可以不倒），再加入两勺老抽和一勺生抽制作酱汁，小火炒至沸腾。
3. 把葱段、姜片和蒜末放入锅中，继续小火炒香至出香味。
4. 把茄子放入锅中，大火翻炒至变色和断生。
5. 把肉末或者肉丝放回锅中，加入适量的水或者高汤没过茄子和肉末或者肉丝，加入适量的白糖和盐提鲜平衡味道，大火煮开后转小火焖15分钟左右，让茄子和肉末或者肉丝充分入味。
6. 最后加入一勺水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，就可以出锅享用了。

小贴士：

• 浸泡茄子时要注意水温和时间，否则会影响茄子的口感和营养。
• 炒制肉末或者肉丝时要注意温度和时间，否则会影响肉末或者肉丝的香气和嫩度。
• 制作酱汁时要注意火候和时间，否则会影响酱汁的浓稠度和味道。
• 焖茄子和肉末或者肉丝时要注意水量和时间，不要太多也不要太少，不要太久也不要太短，否则会影响茄子和肉末或者肉丝的软糯度和入味度。
• 调味时要注意味道的平衡，不要太咸也不要太淡，不要太甜也不要太酸，不要太辣也不要太淡。