所需食材：芹菜500克、面粉30克、面条300克、韭菜200克、大葱、大蒜、生姜、食用盐、食用油、鸡精
制作步骤
1. 芹菜摘去老叶用清水冲洗干净。
2. 锅里放水烧开，放入芹菜烫10秒钟，捞出放入干净无油的盆中，煮过面条的面汤（没有碰过油，见过油就坏了做不成功）放凉后将上面稍清的汤倒入菜盆。面汤一定要没过菜，否则容易坏掉。
3. 如果家里没有面汤，我们来制作面汤。取一个小碗，放入30克面粉，用常温水调成面糊，倒在焯芹菜的水中烧开放凉备用。
4. 将放凉的面汤倒入芹菜盆中，然后加入少许白醋搅拌均匀，盖上盖子，放到太阳下发酵。如果没有太阳，就放到暖气上，大概5个小时用干净的筷子搅动一下，使整个食材发酵的更均匀。
5. 一个晚上菜的颜色由绿变成黄色，汤水也变酸了就发酵好了。
6. 大葱切成葱花，生姜切成姜米，大蒜切成蒜片。
7. 韭菜洗净泥沙，切成1公分的长条。浆水菜捞出切成0.3公分的长条。
8. 葱、姜、蒜用热油爆香，将韭菜和浆水菜分别炒熟盛出备用。
9. 锅里加入浆水，放入几颗洗净的花椒煮开。然后用盐、鸡精进行调味。
10. 煮好的面条捞到碗里，舀上浆水汤，放上炒熟的浆水菜、韭菜、油辣子，一碗酸爽可口的浆水面就可以开吃了。
11. 浆水菜调面，有一种特殊的酸香味，能诱发人的食欲，调和脾胃，味美适口，经济方便，制作简单。
小贴士：
1. 浆水菜是把新鲜的蔬菜放到面汤里通过发酵变酸变香的一种开胃小菜，适合制作浆水菜的种类很多，比如有：苦苦菜，芹菜，萝卜缨，包菜等。
2. 焯菜时千万不要烫得久，水开之后大概10秒钟捞出，然后放入盆中即可，不用过凉水。
3. 给面汤里倒入一点白醋，加快浆水发酵的速度。