首先我们要知道蒸鸡蛋糕的三不能与两个关键点。
1.鸡蛋糕不能冷水上锅蒸。所以我们在蒸鸡蛋糕时一定要将蒸锅中的水烧开，然后再中小火蒸至。冷水上锅蒸能够容易使鸡蛋糕成蜂窝状。
2.不能用生水放入鸡蛋液中。我们最好选择用温水放入鸡蛋液中。
3.鸡蛋液里不能有气泡。我没有需要用筛子筛去鸡蛋液表面的气泡，或者是用打蛋器直接将鸡蛋液搅拌均匀至无气泡状。
两个关键点：
1.我们要知道鸡蛋液与水的比例是1:1.5。
2.蒸鸡蛋糕时，我们要在上面盖上一层保鲜膜，没有保鲜膜的盖上一个盘子也是可以的。这样能够防止水蒸气进入蛋液中。
———西蓝花鸡蛋糕———
准备食材：西蓝花250克，鸡蛋3个，精盐2克，生抽半勺，香醋1勺，香油几滴。
操作步骤：
1.首先将准备好的西蓝花洗净，然后切碎。炒锅中加入适量的清水，大火烧开放入西蓝花汆烫一分钟捞出备用。
2.将准备好的鸡蛋三个放入碗中，加入精盐2克用筷子搅拌均匀，将其搅拌无气泡状态，将准备好的西兰花摆在鸡蛋液中。
3.鸡蛋液搅拌好之后，然后在上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜的表面用牙签扎上几个小洞，用来透气。蒸锅中的水烧开后放入鸡蛋液，蒸至十分钟即可熟透。（如果蒸的鸡蛋也比较多，我们需要蒸制的时间稍微长一点，如果只蒸一个鸡蛋的话，那么蒸制六分钟即可。我们可以根据鸡蛋的多少来控制时间长短。）
4.十分钟之后，西蓝花鸡蛋糕就做好啦！然后我们将其慢慢拿出，一定要注意不要烫到手哦。
5.我们在上面淋上少许的生抽以及香醋还有香油，这样吃起来味道会更佳。一道Q弹软糯似果冻的鸡蛋糕就做好啦，这样的鸡蛋羹吃起来口感软糯，而且爽滑，非常适合老人小孩儿吃哦。
