容易酿的烤火鸡肉汁食谱

一种简单的经典烤火鸡，可产生潮湿的乳房肉和多汁的大腿肉。关键是使用烤石或烤钢，以帮助腿部烹饪得足够快，以使其在有机会过度煮熟之前赶上乳房，而部分煮熟的馅料则可以确保其达到安全的食用温度。

注意：为了获得最佳效果，请按照此处的说明将火鸡干卤。如果是干法腌制，请在香草黄油中省略任何其他盐分。

原料配方

• 1个完整的火鸡，脖子和内脏，约10至12磅
• 1个食谱经典鼠尾草馅或您最喜欢的馅食谱，未烘烤
• 12汤匙（1 1/2支）黄油，分成两部分
• 1汤匙切碎的新鲜百里香叶（或2茶匙干百里香）
• 1汤匙切碎的新鲜鼠尾草叶
• 1汤匙切碎的新鲜迷迭香叶
• 2个中蒜，切碎或磨碎，放在微型飞机上（约2茶匙）
• 粗盐和现磨黑胡椒
• 1汤匙植物油
• 1大洋葱，切碎
• 1个大胡萝卜，去皮并切碎
• 3根芹菜梗，切碎
• 1 1/2夸脱自制或商店购买的低钠鸡汤
• 2月桂叶
• 1茶匙酱油
• 1/4茶匙绿宝石
• 1/4杯面粉

方向

1. 将烤箱架放到最低位置，然后在上面放一块烘烤石或烘烤钢。将烤箱预热至500°F。在加入火鸡之前，要预热至少45分钟。同时，洗净火鸡并用纸巾仔细拍干。将V型架放入带边框的烤盘中。
2. 将一块双层粗棉布切成一个长方形，长约4英尺，宽2英尺。在火鸡的内腔中铺上粗棉布，使两端悬垂在侧面。填满衬里衬里的空腔，直到紧紧塞满馅料并稍微溢出，然后将衬里的两端收起来并用肉店的麻线紧紧地密封。
3. 小心取出小袋馅料。放置在微波安全的板上，然后用大功率微波加热，直到中心温度至少达到180°F（约10分钟），每两到三分钟检查一次。
4. 同时，在小煎锅或微波炉中加热8汤匙黄油，直到融化（应该起泡）。转移到一个中等大小的碗中。加入欧芹，百里香，鼠尾草，迷迭香，大蒜和大量的盐和胡椒粉搅拌。在鸟的整个皮肤上均匀地擦拭混合物（当它碰到寒冷的鸟时，它应该变硬并结块一点）。
5. 使用橡胶手套，干净的厨房毛巾或大钳，将热的馅料袋小心地放回火鸡内部。交叉火鸡的腿并绑紧以密封。用更多的填充物将乳房的大侧腔塞入皮肤皮瓣下方。将剩余的馅料转移到适当大小的烤盘中（应该剩下两夸脱）。将多余的馅料冷藏，直到火鸡煮熟后准备烘烤。
6. 将火鸡放在镶有框的烤盘中的V型架上，然后转移到烤石上。将烤箱温度降低到300°F。烤至金黄色，乳房的最深部分在速度温度计上达到150°F，填充物至少达到140°F，腿部至少达到165°F，总共需要3到4个小时，偶尔会从底部的褐色黄油中butter入烤盘。
7. 在烤火鸡时，用切肉刀将脖子切成1英寸地块。在中火锅中加热油，直至冒烟。加入火鸡脖子，洋葱，胡萝卜和芹菜，煮一下，不时搅拌，直到完全变成褐色为止，总共约10分钟。加入汤料，月桂叶，酱油和mar石。烧开，然后煮沸。慢火煮1小时，然后通过细筛网过滤。您应该多一点夸脱的夸脱库存。如果不是，则加水至等于1夸脱。丢弃固体并将库存放在一边。
8. 火鸡煮熟后，将V型架移回干净的带框烤盘中。从锅底将热融化的黄油倒在火鸡上。用箔子帐篷，并在雕刻前至少静置30分钟。将烤箱温度提高到350°F，并在中间放置一个架子。烤火鸡时烤掉额外的馅料盘。同时，将烤盘放在燃烧器上，并添加预留的库存。用木勺刮掉褐色的碎屑。通过设置在1夸脱玻璃量中的细筛网将汤料倒入。
9. 将火鸡g和肝切碎（如果需要）。将剩余的4汤匙黄油融化在中号锅中。加入切碎的内脏汤，煮熟，经常搅拌，直到煮熟为止，大约1分钟。加入面粉并煮熟，不断搅拌至金黄色，约3分钟。不断搅拌，将肉汤加入稀薄的稳定流中。烧开，煮沸，煮至浓稠，减至约3杯。用盐和胡椒调味。
10. 从土耳其取出馅料袋并解开。雕刻火鸡，佐以所有馅料和肉汁。