鸡胗是鸡的胃部，因为时常需要碾碎食物，所以脂肪成分少，属于肌肉组织，劲道弹牙，是本人比较喜欢吃的一个部位。但是没处理好，也会造成有腥味，且鸡内金部位也会造成咬不动的情况。要想做的好，还是要下不少功夫的。适合用于爆炒鸡胗，卤鸡胗，青椒爆鸡胗，烧烤鸡胗等等
鸡胗怎么烧好吃呢？这里给大家分享一个小技巧：食醋的重要性。食醋中的酸性物质，有较强的除腥解腻功效，还能加速食材软烂的作用。还能增加菜肴的鲜味和香味，还有一种作用就是在你炒菜时，如果盐放多了，可以添加适量的食醋，来压制咸味，或者添加白糖来中和咸味。所以很多时候在烹调鸡内脏或者其他食材的内脏时，多半要配合食醋，来压制内脏的异味。食醋烹入锅中的时机也很重要，实际操作中再详细解读。
【爆炒鸡胗】
劲道弹牙，香辣适口
主要用到的材料有：鸡胗400克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，草果各少许，青二荆条辣椒100克，小米辣20克，鲜青花椒5克，干花椒2克，郫县豆瓣酱30克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量，葱姜蒜30克
制作工艺：（1）将鸡胗处理干净，切去表面的一层银色膜，【如果直接炒制的话，这个银色膜，会变的坚硬，影响口感，只有高压锅压制，才能比较好。】（2）将鸡胗清洗干净，倒入高压锅中，加盐，味精，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，草果，料酒，生抽，葱姜，注入清水漫过食材，文火煮制上汽后，转小火压制五分钟即可。（3）将鸡胗捞出控干水分，切成相同大小的块，备用
（4）锅中烧热，倒入植物油，下葱姜蒜进行炝锅，炒出味道，加郫县豆瓣酱炒出红油，撒上青二荆条辣椒，小米辣，炒制香味浓郁，添加鸡胗，略炒一会，顺着锅边烹入适量食醋，炒制酸味蒸发殆尽，撒上鲜青花椒，干花椒翻炒均匀熟透，加盐，味精，白糖，生抽，蚝油调味即可。【食醋应该早一些放入，这样醋在炒制的过程中酸味挥发，还能增加菜肴风味。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。